15、16级食品质量与安全专业本科生培养方案
日期： 2016/09/06 作者： 浏览量：
一、培养目标
培养适应社会主义建设及国际竞争与合作需要，德、智、体全面发展，掌握食品质量与安全基础知识、基本理论和基本技能，具有创新思想和实践能力，能够从事食品安全管理与控制、宣传教育、科学研究等工作的高素质应用型人才。
二、培养要求
本专业毕业生应具备以下几个方面的知识和能力：
1. 掌握食品质量与安全专业的基本理论和基本方法，具有较高的人文社会科学修养、社会责任感和职业道德；
2.掌握坚实、系统的分析化学、微生物学和管理学基础理论，了解食品质量与安全发展的前沿，了解相近专业的一般原理和知识，了解科学发展的总体趋势，具有一定的科研能力；
3.掌握实验的基本理论与方法，具有较强的实验研究能力和娴熟的实验技能，具有系统的实践学习经历；
4.具有较强的计算机应用能力，掌握资料查询、文献检索及运用现代信息技术获取相关信息的基本方法，具有撰写论文和参与学术交流的能力；
5.了解与本专业相关的职业和行业的生产、设计、研究与开发、环境保护和可持续发展、知识产权等方面的方针、政策和法津、法规，能正确认识工程对于客观世界和社会的影响；
6.具有较强的学习能力、沟通能力、创新能力和团队精神，对终身学习有正确认识，具有不断学习和适应发展的能力。
三、学制与学位
标准学制为4年，实行弹性修业年限，可在3-6年内完成。
本专业授予食品质量与安全工学学士学位。
四、学分要求
本专业总学分为165学分。
五、课程设置
（一）教学活动时间安排
（二） 课程结构②
六、教学计划总表
七、课程简介
 周项 |
一 | 二 | 三 | 四 | 合计 | ||||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | ||
| 入学教育、军训 | 3 | 3 | |||||||
| 课 堂 教 学 | 15.5 | 16.5 | 18.5 | 18.5 | 18.5 | 18.5 | 18.5 | 9.5 | 134 |
| 考 试 | 1.5 | 1.5 | 1.5 | 1.5 | 1.5 | 1.5 | 1.5 | 1.5 | 12 |
| 专 业 实 习 | 8 | 8 | |||||||
| 野 外 实 习 | 2 | 2 | |||||||
| 毕 业 教 育 | 1 | 1 | |||||||
| 合 计 | 20 | 20 | 20 | 20 | 20 | 20 | 20 | 20 | 160 |
（二） 课程结构②
| 学时、学分及 比例 课程类型 |
学时数 | 占总学时百分比（%） | 学分数 | 占总学分比例（%） | ||
| 学 校 通 识 课 |
学校通识课 | 必修 | 584 | 20.28 | 31 | 18.78 |
| 选修 | 108 | 3.75 | 6 | 3.64 | ||
| 学科（学院）通识课 | 必修 | 624 | 50.02(占专业课学时的65.84%左右） | 32 | 19.39 | |
| 专 业 课 | 必修 | 816 | 38 | 23.03 | ||
| 选修 | 747 | 25.95（占专业课学时的34.16%） | 40 | 24.24 | ||
| 实践环节 | 必修 | 18周 | 18 | 10.91 | ||
| 合 计 | 2879 | 165 | 100 | |||
| 课程类别 | 课程编号 | 课程名称 | 学 分 数 |
总 学 时 |
总学时分配 | 建议开设学期 | 开课单位（备注） | ||||
| 授 课 |
实 验 |
第二课堂 | |||||||||
| 学 校 通 识 必 修 课 |
通 识 必 修 课 |
160200001 | 思想道德修养与法律基础 Morality and Basic Laws |
3 | 54 | 54 | 理1 文2 |
马克思主义 学院。 |
|||
| 160200002 | 中国近现代史纲要 Conspectus of Modern Chinese History |
2 | 36 | 36 | 理2 文1 |
||||||
| 160200003 | 马克思主义基本原理概论 Introduction to the Basic Principle of Marxism |
3 | 54 | 54 | 理3 文4 |
||||||
| 160200004 | 毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论 Introduction to Mao Zedong Thought and the Socialism Theory of Chinese Characteristics System |
6 | 90 | 90 | 18 | 理4 文3 |
|||||
| 160200005 | 形势与政策 Situation and Policy |
2 | 36 | 36 | 2 | ||||||
| 160500001 | 大学英语基础课程（1） Elementary College English (1) |
4 | 72 | 72 | 1 | 外国语学院 | |||||
| 160500002 | 大学英语基础课程（2） Elementary College English (2) |
4 | 72 | 72 | 2 | ||||||
| 161100001 | 大学IT College Information Technology |
3 | 72 | 36 | 36 | 2 | 信息科学与工程学院 | ||||
| 161500001 | 大学体育(1) Undergraduate PE(1) |
1 | 26 | 26 | 1 | 体育学院 | |||||
| 161500002 | 大学体育(2) Undergraduate PE (2) |
1 | 36 | 36 | 2 | ||||||
| 161500003 | 大学体育(3) Undergraduate PE (3) |
1 | 36 | 36 | 3 | ||||||
| 161500004 | 大学体育(4) Undergraduate PE (4) |
1 | 36 | 36 | 4 | ||||||
| 小 计 | 31 | 584 | 548 | 36 | |||||||
| 学 院 通 识 课 |
161300101 | 高等数学（1） Advanced Mathematics (1) |
4 | 72 | 72 | 1 | 数学科学学院 | ||||
| 161300102 | 高等数学（2） Advanced Mathematics (2) |
4 | 72 | 72 | 2 | ||||||
| 161300103 | 大学物理 College Physics |
3 | 54 | 54 | 3 | 物电学院 | |||||
| 161300104 | 无机及分析化学 Inorganic and Analytical Chemistry |
4 | 72 | 45 | 27 | 1 | 化学化工学院 | ||||
| 161300105 | 有机化学 Organic Chemistry |
4 | 72 | 54 | 18 | 2 | 16877太阳集团 | ||||
| 161300106 | 植物学（1） Botany (1) |
2 | 36 | 36 | 1 | ||||||
| 161300107 | 植物学实验（1） Botany Experiment (1) |
1 | 30 | 30 | 1 | ||||||
| 161300108 | 植物学（2） Botany (2) |
2 | 36 | 36 | 2 | ||||||
| 161300109 | 植物学实验（2） Botany Experiment (2) |
1 | 30 | 30 | 2 | ||||||
| 161300110 | 动物学（1） Zoology (1) |
2 | 36 | 36 | 1 | ||||||
| 161300111 | 动物学实验（1） Zoology Experiment (1) |
1 | 30 | 30 | 1 | ||||||
| 161300112 | 动物学（2） Zoology (2) |
2 | 36 | 36 | 2 | ||||||
| 161300113 | 动物学实验（2） Zoology Experiment (2) |
1 | 30 | 30 | 2 | ||||||
| 161300114 | 学科导学 Introduction of discipline |
1 | 18 | 18 | 1 | ||||||
| 小计 | 共14门次（9门） | 32 | 624 | 459 | 165 | ||||||
| 课程 类别 |
课程编号 | 课程名称 | 学 分 数 |
总 学 时 |
授 课 |
实验 | 第二课堂 | 建议开设学期 | 开课单位 （备注） |
||
| 专 业 必 修 课 |
161330201 | 食品生物化学 FoodBiochemistry |
5 | 90 | 90 | 3 | 16877太阳集团 | ||||
| 161330202 | 食品微生物学 Food Microbiology |
3 | 54 | 54 | 4 | ||||||
| 161330203 | 食品营养学 Food Nutriology |
2 | 36 | 36 | 4 | ||||||
| 161330204 | 食品卫生学 FoodHygiene |
2 | 36 | 36 | 5 | ||||||
| 161330205 | 食品工艺学 Food Technology |
3 | 54 | 54 | 6 | ||||||
| 161330208 | 仪器分析 InstrumentalAnalysis |
3.5 | 72 | 54 | 18 | 3 | |||||
| 161330209 | 食品分析 FoodAnalysis |
3 | 72 | 40 | 32 | 5 | |||||
| 161340201 | 食品生物化学实验 FoodBiochemistryExperiment |
1.5 | 42 | 42 | 3 | ||||||
| 161340202 | 食品微生物学实验 Food Microbiology Experiment |
1 | 36 | 36 | 4 | ||||||
| 161340203 | 食品营养与卫生实验 Food Nutrition and Hygiene Experiment |
1 | 36 | 36 | 5 | ||||||
| 161340204 | 食品工艺学实验 Food Technology Experiment |
1 | 36 | 36 | 6 | ||||||
| 161340205 | 食品微生物检验 Food Microorganism Analysis |
2 | 54 | 18 | 36 | 5 | |||||
| 161340206 | 食品毒理学 Food Toxicology |
2.5 | 54 | 36 | 18 | 4 | |||||
| 161340207 | 细胞毒理学实验技术 Cell Toxicology Experiment |
3 | 54 | 30 | 24 | 4 | |||||
| 161340208 | 食品安全管理与控制 Management and Control of Food Safety |
3 | 54 | 54 | 5 | ||||||
| 161340209 | 食品掺伪分析 Food Adulteration Analysis |
1.5 | 36 | 18 | 18 | 6 | |||||
| 小计 | 共16门 | 38 | 816 | 520 | 296 | ||||||
| 专业选修课 | A 限 定 选 修 课 |
161300309 | 生物统计学 Biological Statistics |
2 | 36 | 36 | 5 | ||||
| 161300320 | « 转基因食品检测 Detection of Genetically Modified Food |
1.5 | 36 | 18 | 18 | 6 | |||||
| 161300321 | « 食品工艺设计综合实验 Comprehensive Experiment of Food Process Design |
1 | 36 | 36 | 6 | ||||||
| 161300329 | 蛋白质与酶工程 Protein andEnzymeEngineering |
2 | 36 | 36 | 6 | ||||||
| 161300331 | 发酵工艺学 Fermentation Technology |
2 | 36 | 36 | 5 | ||||||
| 161300362 | 食品化学 FoodChemistry |
2 | 36 | 36 | 5 | ||||||
| 161300363 | 食品添加剂 FoodAdditives |
2 | 36 | 36 | 5 | ||||||
| 161300364 | 功能性食品 FunctionalFoods |
2 | 36 | 36 | 5 | ||||||
| 161300365 | 食品包装 FoodPackaging |
2 | 36 | 36 | 7 | ||||||
| 161300366 | 农产品加工与贮藏 Processing and Storage ofAgriculturalProducts |
2 | 36 | 36 | 6 | ||||||
| 161300367 | 食品科学科研创新专题 Special Topics of Research Innovation of Food Science |
1.5 | 24 | 24 | 3 | ||||||
| 161300369 | 食品标准与法规 Food Standards and Laws |
1.5 | 24 | 24 | 6 | ||||||
| 161300371 | 食品品评学 Food Sensory Evaluation |
1.5 | 24 | 24 | 6 | ||||||
| 161300372 | 化工原理 Principles of Chemical Engineering |
2 | 36 | 36 | 4 | ||||||
| 161300373 | 机械制图 Mechanical Drawing |
2 | 36 | 36 | 5 | ||||||
B 任 意 选 修 课 |
161300310 | 生物信息学 Bioinformatics |
2 | 36 | 36 | 5 | |||||
| 161300311 | 发育生物学 Developmental Biology |
2 | 36 | 36 | 6 | ||||||
| 161300322 | 免疫学 Immunology |
2 | 36 | 36 | 6 | ||||||
| 161300323 | 生态学 Ecology |
2 | 36 | 36 | 5 | ||||||
| 161300325 | 人体解剖生理学 Human Anatomy Physiology |
2 | 36 | 36 | 5 | ||||||
| 161300327 | 基因工程 Gene Engineering |
2 | 36 | 36 | 5 | ||||||
| 161300328 | 细胞工程 Cell Engineering |
2 | 36 | 36 | 5 | ||||||
| 161300330 | 微生物工程 Microbial Engineering |
2 | 36 | 36 | 6 | ||||||
| 161300332 | 生命科学史与进化论 History of Life Sciences and Evolution Theory |
2 | 36 | 36 | 6 | ||||||
| 161300333 | 文献检索与科技论文写作 Literature Retrieval and Scientific Papers Writing |
1.5 | 24 | 24 | 7 | ||||||
| 161300334 | 生命科学研究进展 Advances in Life Science Research |
2 | 36 | 36 | 7 | ||||||
| 161300335 | 生物化学专题 Special Topics of Biochemistry |
2 | 36 | 36 | 7 | ||||||
| 161300336 | 细胞生物学专题 Special Topics of Cell Biology |
2 | 36 | 36 | 7 | ||||||
| 161300340 | 干细胞生物学 Stem Cell Biology |
1.5 | 24 | 24 | 7 | ||||||
| 161300341 | 癌生物学 The Biology of Cancer |
2 | 36 | 36 | 6 | ||||||
| 161300343 | 医学遗传学 Medical Genetics |
2 | 36 | 36 | 4 | ||||||
| 161300345 | 基因组学与蛋白质组学 Genomics and Proteomics |
2 | 36 | 36 | 7 | ||||||
| 161300346 | 保护生物学 ConservationBiology |
2 | 36 | 36 | 5 | ||||||
| 161300347 | 环境生物学 Environmental Biology |
2 | 36 | 36 | 6 | ||||||
| 161300348 | 海洋微生物学 Marine Microbiology |
2 | 36 | 36 | 6 | ||||||
| 161300349 | 生物分析与检测技术 Biological Analysis and Detection Technology |
2 | 36 | 18 | 18 | 5 | |||||
| 161300350 | 生物显微技术 Biological Microscopy Techniques |
2 | 36 | 18 | 18 | 5 | |||||
| 161300352 | 食用菌栽培技术 Edible Mushroom Cultivation Technology |
2 | 36 | 18 | 18 | 5 | |||||
| 161300353 | 植物微繁技术 Plant Micropropagation Techniques |
2 | 36 | 18 | 18 | 6 | |||||
| 161300354 | 生物制剂制备原理与技术 Principles and Technology of Biological Agents Preparation |
2 | 36 | 36 | 6 | ||||||
| 161300355 | 生物制药技术 Bio-pharmaceutical Technology |
2 | 36 | 36 | 7 | ||||||
| 161300357 | 药用植物学 Medical botany |
2 | 36 | 36 | 3 | ||||||
| 161300358 | 病毒学 Virology |
2 | 36 | 36 | 5 | ||||||
| 161300359 | 菌物学 Mycology |
2 | 36 | 36 | 5 | ||||||
| 161300360 | 资源昆虫学 Resource Entomology |
2 | 36 | 36 | 3 | ||||||
| 161300374 | 中学生物教学法 Middle School Biology Pedagogy |
2 | 36 | 36 | 5 | ||||||
| 小计 | 共46 门（选修20-40学分） |
40 | 747 | 说明：（1）从“A-专业限选课”中至少选修18学分，其中带«的课程为必选课程； （2）专业选修课应至少选修20学分方可获得毕业资格；如果在学校通识选修课群中只选修了要求的最低学分，在创新创业活动中没有获得学分，则应从专业选修课中总共至少修满40学分，才能使总学分达到165学分的毕业学分要求。 |
|||||||
| 学 校 通 识 选 修 课 群 |
160001001- | 创新与创业 | 6-15 | 说明： （1）从“创新与创业”至少选修2个学分；（2）从“职业规划与就业指导”至少选修2个学分；（3）至少选修经济与社会或者人文与修养2个学分；（4）学校通识选修课群最多选修15学分，超出最低要求（6学分）多选的学分可从专业选修课抵相应的学分。 |
教务处 见当学期公布的学校通识选修课列表 |
||||||
| 160002001- | 职业规划与就业指导 | ||||||||||
| 160003001- | 科学与技术 | ||||||||||
| 160004001- | 经济与社会 | ||||||||||
| 160005001- | 人文与修养 | ||||||||||
| 160006001- | 艺术与生活 | ||||||||||
| 160007001- | 教师教育（师范生+） | ||||||||||
| 小 计 | 6 | ||||||||||
| 实 践 环 节 |
162000001 | 军事教育 Military Education |
1 | 3周 | 1 | 军研室 | |||||
| 163130001 | 野外实习 | 3 | 2周 | 2 | |||||||
| 163130002 | 毕业论文（设计） Graduation Thesis(Design) |
6 | 3-8 | 生科院 注：在校期间正式发表核心期刊论文=6学分 |
|||||||
| 163130003 | 专业实习 Education（Specialty） Practice |
8/14 | 8周 | 8 | 说明：（1）顶岗实习满一学期可获得14学分;（2）学院集中专业实习安排在第8学期，自主实习可安排在第6至第8学期。 | ||||||
| 创新创业活动 Activities of Innovation & Entrepreneurship |
0-20学分，不占课堂 （可抵部分专业选修课和学校通识选修课学分） |
||||||||||
| 小 计 | 18 | 18 | |||||||||
| 合计 | 165 | 2879 | |||||||||
注：
1、新生按学院平台招生，第一学年按生命科学类培养，第二学期末进行专业分流。
2、野外实习安排在第2学期末集中进行。
3、专业实习（或顶岗实习）安排在第8学期。学生自主实习可在保证完成必修课并修够学分的前提下在第6、7、8三个学期选择时间。
七、课程简介
161300101 161300102 高等数学（1），（2） 144学时 8学分
内容提要：函数，极限，连续，一元函数积分学，常微分方程，以及空间解析几何，多元函数微分学，二重积分，级数简介，线性代数（前五章）。通过教学，使学生获得高等数学最基本的知识和必要的基础理论，以及比较熟练的运算技能，为学习专业基础课程提供必要的数学工具，并为进一步学习数学和专业课打下初步基础。
先修课程：无
161300103 大学物理 54学时 3学分
内容提要：力学、气体分子运动论及热力学、电磁学、振动和波、光学等方面的基础理论及应用。通过教学，使学生掌握物理学的基本原理和基本规律，并能用来解决生产、科研和生活中的实际问题，为后续课程的学习打好基础。
先修课程：无
161300104 无机及分析化学 72学时 4学分
内容提要：包括无机化学和分析化学两部分内容。无机化学部分包括原子结构与周期律，化学键与晶体结构，化学热力学初步，反应速度，化学平衡，配位化学，重要元素及其化合物的存在、制备、性质和用途，以及过渡元素、稀土元素、核化学等。分析化学部分是研究物质的组成、含量、结构及其它各种信息的一门学科。主要包括：酸碱滴定法，配位滴定法，氧化还原滴定法，重量分析法及吸光光度分析法。通过教学，使学生掌握化学的基本知识、基本原理，树立量的概念，熟悉常用分析仪器的使用方法，学会常见物质的分析方法，并初步具有分析问题和解决问题的能力。
先修课程：无
161300105 有机化学 72学时 4学分
内容提要：脂肪烃，芳香烃，卤烃，醇，酚，醚，醛，酮，醌，羧酸，取代酸，羧酸衍生物，含硫含氮有机物，碳水化合物，类脂化合物，旋光异构。通过教学，使学生掌握以上化合物的分类、命名、典型化学性质及有关理论，为学习生物化学打好基础。
先修课程：无机及分析化学
161300106 161300108 植物学（1），（2） 72学时 4学分
内容提要：介绍植物细胞、组织，植物的根、茎、叶、花、果实、种子的形态与解剖结构；植物界各大类群的代表植物及其主要特征和系统关系。通过教学，使学生掌握植物体内外形状和结构、器官的形成和发育、以及个体发育和系统发育过程中的变化规律；掌握认识植物的基本知识和技能，了解物种形成与系统发育的规律。
先修课程：无
161300107 161300109 植物学实验（1），（2） 60学时 2学分
内容提要：1、通过细胞、组织、种子幼苗、根、茎、叶、变态、花、果实等实验，使学生掌握徒手切片以及染色、装片等生物制片技术和显微镜的使用，识别植物细胞、组织和器官的主要形态和结构。2、通过藻类、菌类、地衣、苔藓、蕨类、裸子植物、被子植物等实验和野外实习，使学生掌握植物各大类群和门的特征，识别常见的孢子植物；掌握繁殖器官和营养器官的形态特征，较熟练地应用检索表鉴别常见种子植物科、属、种，为从事植物学研究奠定基本的实验基础。
先修课程：无
161300110 161300112 动物学（1），（2） 72学时 4学分
内容提要：介绍原生动物、海绵动物、腔肠动物、扁形动物、原腔动物、环节动物、软体动物、节肢动物及棘皮动物等无脊椎动物的形态结构、功能分类、生态、系统发育、演化及其与人类的关系；脊索动物门的原索动物亚门和脊椎动物亚门的形态结构、功能分类、生态、系统发育、演化及其与人类的关系。通过教学，使学生掌握无脊椎动物的基本知识和演化规律，脊索动物的基本结构、演化规律以及研究方法，了解一些与人类关系比较密切的有害种类的防治以及有益种类的开发利用，为进一步的学习奠定基础。
先修课程：无
161300111 161300113 动物学实验（1），（2） 60学时 2学分
内容提要：1、通过对无脊椎动物各类群代表动物的采集培养，部分动物的行为、形态学观察及其内部解剖，加深理解和巩固无脊椎动物学课堂讲授所学的知识，掌握无脊椎动物学实验的基本方法和实验技术，提高动手能力及观察分析问题的能力，培养科学严谨的学风。
2、文昌鱼的结构；软骨鱼纲、硬骨鱼纲、两栖纲、爬行纲、鸟纲、哺乳纲各纲脊椎动物的分类、结构。要求学生通过实验，掌握脊椎动物的采集、解剖和标本制作技术，了解动物的生态，培养学生从事动物学研究的基本能力。
先修课程：无
161300114 学科导学 18学时 1学分
内容提要： 以专题报告形式介绍生物科学大类招生、二次选拔、分流培养的人才培养模式，专业分流程序及办法，各专业的培养目标要求、特色、师资、主干课程、实践环节，引导学生选择适合的专业；解读专业培养方案，帮助学生根据学分制要求和就业取向正确选课，顺利完成学业；增强学生的专业自信和专业认同感，激发学生专业学习积极性。
先修课程：无
161330201 食品生物化学 90学时 5学分
内容提要：蛋白质化学，核酸化学，酶，维生素与辅酶，生物氧化，糖、脂类、蛋白质、核苷酸和核酸的分解代谢与合成代谢、代谢联系与调控。食品生物化学是一门重要的主干基础课，通过教学，使学生掌握生物化学的基本理论、基本知识和基本研究方法，掌握生命分子的结构、性质、功能及代谢的一般规律，为学习后续课程打好基础。
先修课程：有机化学
161340201 食品生物化学实验 42学时 1.5学分
内容提要：氨基酸、蛋白质、核酸、酶、维生素等生物分子的分离、纯化与分析、测定，以及内外因素对重要生物分子性质的影响。常用的实验方法和技术主要有：层析法、电泳法、分光光度法、离心技术和透析技术等。食品生物化学实验是一门基础实验技术课程，是食品生物化学教学的重要组成部分。通过教学，使学生系统而完整地掌握生物化学实验的基本原理和常用技术方法，提高实验动手能力及分析问题的能力，培养科学严谨的学风，为后续学习课程打下良好的基础。
先修课程：有机化学，有机化学实验
161330202 食品微生物学 54学时 3学分
内容提要：微生物的形态结构、分类、营养、代谢及调控、生长繁殖及发酵、遗传变异和育种、微生物与发酵食品、微生物与食品安全、微生物生态及免疫学基础知识。通过教学，使学生建立较深刻的微生物学观点，掌握微生物学的基础知识、基本概念和基本原理，得到基本技能的训练和微生物实际应用能力的提高，并初步学会分析和解决实际问题的能力，为后续课的学习打好基础。
先修课程：食品生物化学与分子生物学
161340202 食品微生物学实验 36学时 1学分
内容提要：基础实验包括细菌的形态和特殊结构的观察，酵母菌、放线菌、霉菌形态的比较观察，微生物数量测定等实验；综合性实验包括各类微生物的分离纯化，微生物的生理生化测定，微生物的生长谱测定等实验，设计性实验包括常见微生物的分离及鉴定，微生物胞外酶的性质测定，普通噬菌体的分离等实验。通过教学，使学生掌握微生物学实验技术，并为后续课程打好基础。
先修课程：食品生物化学与分子生物学，食品生物化学与分子生物学实验
161330203 食品营养学 36学时 2学分
内容提要：本课程主要介绍能量代谢与平衡、糖类化合物、脂肪、蛋白质、维生素、微量元素、水等基本营养成分的性质、结构和生物学作用、营养素与代谢、疾病的关系，在论述食品加工对营养素的影响同时，注重兼顾介绍食品的消化与吸收、营养与能量平衡、营养失调等营养学的基础知识。通过教学使学生掌握各种营养素的基本知识及食品加工过程对食品营养素的影响。
先修课程：有机化学，食品生物化学与分子生物学
161330204 食品卫生学 36学时 2学分
内容提要：食品卫生学主要介绍了食品污染与食品安全性评价、食品添加剂、食品包装的卫生、食物中毒、食品原料的卫生、饮料酒和调味品卫生、食品工厂用水卫生和食品卫生管理方面的基础知识。通过教学，使学生掌握食品加工过程中各种因素对食品卫生的影响。
先修课程：食品微生物学，有机化学，食品生物化学与分子生物学
161340203 食品营养与卫生实验 36学时 1学分
内容提要：包括营养学相关实验：食品中蛋白质的测定，食品中粗脂肪的测定，食品中维生素C的测定，以及人体营养状况评价实验。卫生学相关实验：食品中亚硝酸盐的测定，巴氏杀菌、灭菌乳理化检验，酒中甲醇含量的测定，食品中苯甲酸及其钠盐的测定和食品中毒调查处理讨论等实验。通过实验课加深理论知识的理解，使学生掌握营养与食品卫生学的基本理论、基本知识和基本技能，培养学生实际应用能力，提高学生独立分析问题和解决问题的能力。
先修课程：食品微生物学，有机化学，食品生物化学与分子生物学
161330205 食品工艺学 54学时 3学分
内容提要：主要内容包括食品的原料和材料、食品的热处理技术、罐藏食品工艺、肉制品加工工艺、乳制品工艺和大豆制品工艺、软饮料工艺、果蔬制品工艺、粮谷制品加工工艺、食品工业的三废处理。通过教学，使学生能够掌握相关食品的保藏原理和方法及加工工艺，了解现代食品加工技术的发展趋势。结合工艺实验、工厂见习，培养学生具备一定的研制、开发新型食品的能力。
先修课程：食品营养学，食品微生物学
161340204 食品工艺学实验 36学时 1学分
内容提要：食品工艺学实验是食品工艺学教学的重要组成部分，它与理论教学既相互联系，又相互独立，有其自身的规律和要求。开设食品工艺实验的目的，旨在培养学生能独立制定某一产品的工艺流程，完成产品的试制，训练、培养学生独立地完成从查阅资料、制订实验方案、实施实验方案、进行数据处理到撰写实验报告，从而提高学生分析问题和解决问题的能力。本课程的主要设计焙烤工艺学、软饮料工艺学、乳制品工艺学、肉制品工艺学4大板块的8个实验。
先修课程：食品营养学、食品卫生学、食品生物化学、食品机械设备。
161330208 仪器分析 72学时 3.5学分
内容提要：仪器分析是研究物质的化学组成、状态和结构的分析测试方法，也是许多其它学科取得化学信息的科学研究手段。其内容分为三部分 ：第一部分为光学分析法，包括紫外和可见分光光度法、分子荧光分析法、原子吸收分光光度法等；第二部分为电化学分析法，包括电位与离子选择性电极、电解法、库仑法、极谱法等；第三部分为色谱法，主要介绍气相色谱法。通过教学，要求学生能基本掌握主要仪器分析方法及其原理，并初步具有应用这些方法解决相应问题的能力。
先修课程：大学物理，无机及分析化学
161340205 食品微生物检验 54学时 2学分
内容提要：该课程是以动物微生物学的理论为基础，对食品的微生物污染及控制措施、以微生物为主的因素引起的食品腐败变质、食品检验样品的采集及处理作了扼要介绍；着重介绍了食品微生物检验的指标，食物中毒性微生物、常见病原微生物的生物学特性、致病性及检验方法；系统阐述了肉、蛋、乳、水产品及其制品、罐头食品的微生物学检验方法。通过本课程的学习，使学生掌握食品微生物检验的基本原理与方法，注重培养学生的实际操作能力。
先修课程：食品微生物学
161340206 食品毒理学 54学时 2.5学分
内容提要：主要介绍食品中存在的污染或可能污染食品的小分子物质的种类、成分、分布范围及致癌、致畸性、每种食品毒素的分子结构及半致死剂量以及我国、美国FDA及FAO/WHO规定的一些食品毒素及添加剂的容许摄入量。
先修课程：食品生物化学与分子生物学，食品卫生学
161340207 细胞毒理学实验技术 54学时 3学分
内容提要：该课程是建立在学生牢固掌握生物化学、细胞生物学、细胞毒理学等专业基础课的理论知识和专业技能基础上的课程，它还涉及食品毒理学、食品卫生学等课程内容。本课程主要研究细胞毒理学实验技术的基本原理、操作方法、最新进展以及这些实验技术的具体应用。通过学习使学生掌握离体器官灌流、细胞毒理学、组织学、细胞凋亡、蛋白质的分离与功能测定、亚细胞组分的分离制备、分子毒理学、信号传递与细胞通讯、免疫毒理学、行为毒理学、毒理学指标的统计分析方法、毒理学实验室规范等多个方面的原理与常用实验技术。并使学生对一些先进的实验技术如细胞凋亡、蛋白芯片、基因芯片等也有一定程度的理解。可使学生在今后的工作中独立开展功能性食品的细胞毒理检验、动物毒理检验及相关药理检验，可从事食品的质量与安全评价相关工作。
先修课程：细胞生物学
161330209 食品分析 72学时 3学分
内容提要：内容包括食品分析的基本知识、水分的测定、灰分的测定、酸度的测定、脂类的测定、碳水化合物的测定、蛋白质和氨基酸的测定、食品添加剂的测定、微量元素的测定、有机氯农药残留量的测定、维生素的测定、食品感官检验。本课程突出食品分析方法的理论解释、适用范围及特点、方法间的比较与选择、应用中的注意事项等内容。通过教学，使学生能充分理解方法原理，并能有所选择地应用，掌握食品分析方法的原理与操作技术，并能在实践中加以应用。
先修课程：无机及分析化学，微生物学，食品生物化学与分子生物学
161340208 食品安全管理与控制 54学时 3学分
内容提要：政府部门对食品安全的宏观管理部分主要介绍：《食品安全法》的主要内容；食品安全风险分析理论的基本概念，理论框架（风险评估、风险管理、风险交流）及其在食品安全管理实践中的应用等方面的基本知识。企业对食品安全的管理与控制部分主要介绍：以危害分析与关键控制点（HACCP）为代表的食品安全管理体系，详细介绍其七个基本原理及建立HACCP的十二个步骤。通过对本课程的学习，使学生全面了解与掌握食品安全风险分析及HACCP体系的基本理论及应用等基本知识。
先修课程：食品卫生学、食品毒理学、食品工艺学
161340209 食品掺伪分析 36学时 1.5学分
内容提要：该课程是建立在学生牢固掌握生物化学、微生物学等专业基础课的理论知识和专业技能基础上的课程，它还涉及食品工艺、食品分析等课程内容。本课程主要研究食品掺伪的鉴别检验方法和防伪技术及常见食品的掺伪问题及分析检验方法。通过本门课程的学习，使学生掌握食品掺伪鉴别检验的理化分析方法、仪器分析方法，以及目前较为先进的快速分析方法；以及粮食，食用油脂类，肉、禽、蛋、水产类，乳及乳制品，糖、蜜类，调味品，食用菌及农副产品干货等多个门类几十种食品的产品质量最新标准和有关掺伪鉴别的简便易行的快速检验方法、鉴别检验技术和防伪技术。通过学习，可使学生独立开展食品掺伪鉴别检验及食品生产监督工作，以适应我国食品工业迅猛发展的新形势，保障食品的质量与安全。
先修课程：有机化学，仪器分析
161300309 生物统计学 36学时 2学分
内容提要：包括生物科学研究的主题原则、文献资料的收集方法、实验室试验和野外试验的设计、实验数据的初步整理、几种常见的概率分布、单个样本和两个样本的统计、假设、检验及参量估计、X2检验、单因素和两因素的方差分析、一元线性回归和相关等。通过教学，使学生了解科学研究从立题、文献收集、实验设计至实验结果处理的全过程，能够进行较完整的实验设计，正确处理实验结果，培养和提高学生独立进行科学研究的能力。
先修课程：高等数学
161300310 生物信息学 36学时 2学分
内容提要：生物信息学是一门新兴学科，它以获取、加工、储存、分配、分析和释读生物信息为手段，综合运用数学、计算机科学和生物学工具，以达到理解数据中的生物学含义的目的。主要内容为：生物信息学的主要分支，数据库和数据库的查询、序列的同源比较及其在生物进化研究中的应用，与基因表达相关的生物信息学，蛋白质结构研究中的生物信息学，以及与分子设计和药物设计相关的生物信息学技术等。
先修课程：生物化学，大学IT
161300311 发育生物学 36学时 2学分
内容提要：发育生物学是在学习细胞生物学、遗传学或分子生物学和胚胎学的基础上开设的课程，它主要包括发育生物学的研究手段、生殖细胞的产生、受精、细胞分化及其在分化过程中的基因调控、发育信息与胚胎诱导、胚胎决定和发育模式、胚层分化与器官的形成、植物花与胚胎的发育、变态、衰老与死亡、再生。通过教学，使学生比较系统地掌握发育生物学知识，增强创新意识，提高创新能力。
先修课程：动物学，植物学，细胞生物学
161300320 转基因食品检测 36学时 1.5学分
内容提要：该课程是建立在学生牢固掌握生物化学、微生物学、遗传学等专业基础课的理论知识和专业技能基础上的课程，它还涉及食品工艺、食品分析等课程内容。本课程主要研究转基因食品检测的基本原理及常用的检测方法。通过本门课程的学习，使学生掌握转基因食品的常用检测方法如PRC（凝合酶链反应）技术、凝胶电泳测序和ELISA（酶联免疫法）等。 通过学习，可使学生独立进行转基因食品的定性检测和定量分析，掌握食品的前沿分析检测技术，从事转基因食品检验及食品生产监督工作，以适应我国食品工业迅猛发展的新形势，保障食品的质量与安全。
先修课程：生物化学
161300321 食品工艺设计综合实验 36学时 1学分
内容提要：以一种典型食品种类，如奶及奶制品、发酵产品等为例，实验内容包括从产品设计、工艺设计、食品安全管理体系设计、涉及的机械设备的选型、产品加工到产品常规理化检验、安全质量检验、感官评价。通过该课程的学习可将大学期间的片段式教学内容与知识加以综合。
先修课程：食品工艺学、食品机械设备、机械制图、食品分析、食品安全管理与控制、食品品评学
161300322 免疫学 36学时 2学分
内容提要：免疫器官、组织和细胞，免疫活性分子与分子免疫学，免疫应答，免疫耐受，免疫缺陷，免疫制剂，免疫实验技术及免疫预防等。通过教学，使学生能够掌握免疫学的基本原理和基本实验技术，了解免疫学研究的最新进展，具备一定的免疫学研究能力。
先修课程：细胞生物学，微生物学
161300323 生态学 36学时 2学分
内容提要：生态学的概念、发展史及研究方法；生物与环境因子；种群生态学；生态系统生态学；应用生态学主要领域；保护生物学及污染生态学；生态农业知识及农业生态环境保护。通过教学，使学生掌握生态学基础知识及基本理论，了解生态学研究方法，学会应用生态学原理分析解决有关问题，并为后续课程的学习打好基础。实验内容涉及生物与温度关系的测定、土壤性质对生物的影响、种群密度调查方法、种群增长模型、种群行为的试验与观察、种群之间相互作用、生物群落的定量研究、影响群落结构的生态因子分析、生态瓶的制作、环境质量评价、城市生态小区的规划、生态农业模式的设计。通过教学，不仅使学生掌握生态学实验的基本原理和基本技术，更重要的是在实践中能够运用生态学的基本原理，从生活实践中发现问题，并结合生态学知识，提出解决问题的方法和措施，解决影响甚至威胁人类生存的重大问题。
先修课程：动物学，植物学
161300325 人体解剖生理学 36学时 2学分
内容提要：包括人体组织解剖学和人体及动物生理学两部分。人体组织解剖学部分研究人体各器官、系统的形态、结构及其构成规律。包括：基本组织、运动系统、呼吸系统、消化系统、泌尿系统、生殖系统、循环系统、免疫系统、内分泌系统、神经系统等的宏观结构和各器官的微观结构等内容。通过教学，使学生了解并掌握人体的基本结构及其构成原理，常见疾病的预防，为后继课程的学习奠定形态学基础。
人体及动物生理学部分介绍人体及哺乳动物各器官、系统的生理功能、完成这些功能的机制及各器官系统活动的调节。包括：神经肌肉组织的一般生理（包括生物电现象的产生原理），中枢神经系统生理，感觉器官生理，血液生理，循环生理，呼吸生理，消化生理，能量代谢和体温调节生理，泌尿生理，内分泌生理，生殖生理等内容。通过教学，使学生掌握生理学的基本概念、基本理论，对深入理解人体各器官系统的功能、卫生保健及防治常见病的原理打下坚实的基础。
先修课程：动物学
161300327 基因工程 36学时 2学分
内容提要：基因工程是生物技术专业的一门重要课程。包括目的基因的获得，DNA的提取和纯化，DNA的克隆和扩增，表达载体的构建和目的基因的表达，基因表达的检测，表达产物的纯化和鉴定等内容。
先修课程：分子生物学
161300328 细胞工程 36学时 2学分
内容提要：细胞工程是一门以实验技术操作为主要内容的理论和实践相结合的课程，是在细胞水平上的生物工程。主要内容包括细胞工程的理论基础、细胞工程的技术基础、植物细胞工程、动物细胞工程、细胞工程下游技术。通过教学，使学生对本课程的理论基础和应用有一个比较全面的了解。
先修课程：细胞生物学
161300329 蛋白质与酶工程 36学时 2学分
内容提要：包括蛋白质与酶工程发展简史，酶学基本理论，酶的分离提取以及制备技术，化学酶工程的基本原理及应用，生物酶工程的基本原理及应用，蛋白质工程的原理与进展，酶工程研究的新进展。通过教学，使学生较好地掌握酶工程基本理论，了解酶工程发展史以及最新发展动向，初步具备独立解决本领域有关问题的能力和科研能力。
先修课程：生物化学，微生物学
161300330 微生物工程 36学时 2学分
内容提要：微生物工程是当前优先发展的高技术领域之一，它的发展和应用无疑将对工农业生产、人民保健和社会福利带来深远的影响。本课程主要介绍微生物反应过程原理和生物物质分离和纯化原理，包括：微生物的群体生长、初生代谢和次生代谢产物的过量生产，并在此基础上系统介绍了成批液体发酵、补料技术、连续培养技术、混合培养技术、活细胞固定化培养技术，以及下游加工过程的原理和技术。
先修课程：微生物学
161300331 发酵工艺学 36学时 2学分
内容提要：通过教学，使学生了解好氧发酵与厌氧发酵的基本工艺过程，掌握味精、有机酸发酵、酶制剂发酵、单细胞蛋白生产等典型的新型发酵过程，酱油、醋、酒类生产等传统发酵过程，并了解食用菌液体发酵等发酵工程方面的新进展。
先修课程：食品微生物学
161300332 生命科学史与进化论 36学时 2学分
内容提要：生命科学史主要介绍生命科学的萌芽、人类古文明中有关生命科学知识遗产、中西文明的比较、科学革命、现代科学的奠基、生育、生理学、微生物学、病毒学与免疫学、进化论、遗传学、分子生物学等。进化论是一门综合性、理论性和思想性很强的学科，它是生物学各分支学科的共同基础，也是辩证唯物主义的自然科学基础。本课程教学内容为：生物进化的进化史问题；生物进化的机制问题；生物进化的基本规律问题；还有进化的分子基础、进化的生态条件、现代进化论的理论来源、现代进化学说的主要学派等内容。通过教学，使学生掌握生物进化及其基本规律和机制的知识，并能树立辩证唯物主义的自然观。
先修课程：植物学，动物学，细胞生物学，微生物学，遗传学
161300333 文献检索与科技论文写作 24学时 1.5学分
内容提要：系统介绍科技文献查阅方法，学位论文写作规范、格式及方法，论文评审及毕业答辩，学术论文写作的谋篇构思，学术论文各部分的写作要求与写作方法等。引导学生开展科学研究的兴趣，培养学生运用学术资料的能力、把握科研选题的能力、实施科研试验的能力、分析实验与调查资料的能力、撰写科技文章的能力和开展科研创新的基本能力。
先修课程：无
161300334 生命科学研究进展 24学时 1.5学分
内容提要：由生科院多位博导、教授及部分外请的知名专家学者以讲座的形式，讲授生命科学不同学科领域最新研究成果，使学生了解学科发展前沿，开阔知识视野，有助于学生创新能力的培养。
先修课程：无
161300335 生物化学专题 36学时 2学分
内容提要：蛋白质的结构测定，蛋白质、核酸及酶学计算，物质代谢的相互关系及代谢调控。通过教学，使学生在学完基础生物化学的基础上，对生命分子的代谢规律相互关系有更深入更系统的理解。
先修课程：生物化学，分子生物学
161300336 细胞生物学专题 36学时 2学分
内容提要：细胞外基质、内膜系统与蛋白质翻译后加工、细胞核骨架、真核细胞基因表达的调控、细胞分化和癌细胞、细胞的衰老和死亡。通过教学，使学生对细胞生物学的热点领域有更加深入的理解。
先修课程：细胞生物学
161300340 干细胞生物学 24学时 1.5学分
内容提要：干细胞生物学是细胞生物学的一个重要分支，也是发育生物学研究的基础，干细胞研究已经成为当今生物学研究中最热门的领域之一。本课程的组织结构涵盖了对胚胎干细胞和成体干细胞的整体理解以及研究干细胞的方法和工具等。通过本课程的教学，可以深化学生对细胞的理解，开发出新型的研究手段，这又会帮助我们更深入地了解细胞。
先修课程：细胞学
161300341 癌生物学 36学时 2学分
内容提要： 采用通过介绍经典实验的方式使学生了解掌握现代癌症生物学涉及的基本概念、基本理论，主要内容包括癌症的本质，肿瘤病毒，细胞癌基因，生长因子、受体与癌症，胞内信号网络确定癌症的诸多特性，抑癌基因等。
先修课程：细胞生物学，分子生物学
161300345 基因组学与蛋白质组学 36学时 2学分
内容提要：基因组学是研究生物基因组的组成、组内各基因的精确结构、相互关系及表达调控的科学，包括结构基因组学和功能基因组学两大部分。按照中心法则的内容，生物的遗传信息从基因组经过转录翻译后成为有功能的大分子物质--蛋白质。蛋白质组学就是研究“一种基因组所表达的全部蛋白质”的科学，包括蛋白质的表达水平、翻译后的修饰、蛋白与蛋白相互作用等。 核酸和蛋白质都是必不可少的生物大分子，通过基因组学及蛋白质组学的学习，可是学生在整体水平上对基因信息流及其研究方法有个全面的认识，更有利于知识体系的完整性。基因组学主要内容有：基因组学的研究技术和手段，图谱绘制，基因组测序技术及序列分析，基因组复制，基因组与生物进化，转录组简介。蛋白质组学主要内容有：蛋白质组学研究概况，蛋白质组学研究中的核心技术（双向电泳分离技术、质谱技术、蛋白质芯片、酵母杂交技术等），蛋白质功能研究方法，蛋白质翻译后修饰、蛋白质组学的定量研究技术。
先修课程：生物化学，分子生物学
161300346 保护生物学 24学时 1.5学分
内容提要：概论，生物多样性，生物多样性的价值， 物种灭绝及其原因，生境的破坏、片断化与退化，物种编目、濒危等级和保护优先序，生物入侵与生物安全，生物多样性保护可持续发展， 可持续发展在生物多样性保护中的实施，就地保护自然保护区，迁地保护， 生态恢复与重建，我国野生动植物保护法规及有关国际协定和国际组织。
先修课程：动物学，植物学，生态学
161300347 环境生物学 36学时 2学分
内容提要：环境污染引起的生物效应和生态效应及其机理，生物对环境污染和变化的适应及抗性机理，利用生物对环境进行监测和评价的原理和方法，生物或生态系统对污染的控制与净化的原理与应用，自然保护生物学和恢复生物学及生物修复技术。学习本课程的目的在于为人类维护生态健康，保护和改善人类生存与发展的环境，合理利用自然和自然资源提供科学基础，促进生物和环境的相互关系以利于人类的生存和社会的可持续发展。
先修课程：动物学，植物学，有机化学
161300348 海洋微生物学 36学时 2学分
内容提要：海洋微生物学是让学生在微生物的基础上，深入了解海洋环境中的微生物、海洋微生物的形态结构及其生物学特性、海洋微生物在海洋生态系统中的作用、当前国际海洋微生物学研究中的热点、发展趋势和应用前景，以及人类如何利用、开发和保护海洋微生物资源方面等。主要内容包括：海洋环境与生态系统、海洋微生物种类（海洋光合微生物、海洋共附生微生物、海洋嗜极微生物等）、海洋微生物与物质循环、海洋微生物的采样技术、海洋微生物多样性研究技术、海洋微生物的分离与鉴定技术、未可培养海洋微生物、海洋微生物基因组学与代谢组学、微生物与海水养殖、海洋微生物天然产物。
先修课程：微生物学
161300349 生物分析与检测技术 36学时 2学分
内容提要：本课程是为适应现代生物学教学和研究中各种大型分析测试仪器已成为常规手段的现状，提高学生分析测试技术水平、迎接未来生物学的发展而设立的。主要介绍如气相、液相、气质联用、液质连用、毛细管电泳仪等几种分析仪器的基本原理、仪器结构、常规使用操作等主要内容。通过教学，使学生对仪器有基础了解，掌握基本操作技术。
先修课程：仪器分析，生物化学
161300350 生物显微技术 36学时 2学分
内容提要：本课程主要讲述光学显微镜和电子显微镜的结构原理、生物医、学样品制备技术、生物显微摄影基础。通过教学，使学生初步掌握光学显微镜和电子显微镜的结构原理及使用方法，掌握石腊切片及其它制片方法，电子显微镜各种生物、医学样品制备技术，掌握生物显微摄影技术。
先修课程：细胞生物学，微生物学
161300352 食用菌栽培技术 36学时 2学分
内容提要：包括食用菌的形态结构和分类，食用菌的遗传特点和育种，食用菌生理，食用菌生产工艺与设备，灭菌与堆积发酵，食用菌制种，平菇栽培，金针菇栽培，香菇栽培，白蘑菇栽培，草菇、猴头、灵芝等栽培，食用菌加工。通过教学，使学生了解食用菌有关的基本知识、基本理论与基本技术，掌握食用菌生活史及遗传学、营养特点、生长规律及生长条件、菌种的制作方法，并掌握平菇及一种熟料栽培的食用菌的生产过程。
先修课程：微生物学，微生物学实验
161300353 植物微繁技术 36学时 2学分
内容提要：本课程从应用的角度进一步验证植物细胞的全能性，是一门以实用为基础的技术课程。植物微繁技术就是用植物器官为外植体（如叶、根、芽等材料）进行无菌培养达到快速繁殖的技术。植物微繁技术包括两个层面的内容，一是外植体脱分化形成愈伤组织，愈伤组织再分化形成完整植株；二是通过对腋芽和顶芽的增殖达到快速繁殖的目的。该课程的内容有：植物微繁技术简介；植物组织培养基及植物材料消毒液；植物微繁技术的基础理论；植物茎尖和茎段的快繁；植物微繁技术实例；
先修课程：植物学、植物生理学
161300354 生物制剂制备原理与技术 36学时 2学分
内容提要：发展概况、特点、研究现状和趋势，氨基酸、蛋白质和多肽、非肽含氮化合物、粘多糖、皂苷、脂质、生物碱、林质素等的提取、精制、鉴定分析及活性作用。
先修课程：有机化学，生物化学
161300355 生物制药技术 36学时 2学分
内容提要：生物制药技术是生物技术应用于制药工业发展起来的一门技术。本学科的特点是不断引进现代生物化学、分子生物学、细胞生物学、微生物学和制剂学及现代基因工程等多学科的先进技术，研究天然产物、基因工程药物的制备过程，工艺路线的学科。通过本课程的学习使学生进一步了解和掌握现代生物制药技术的基本知识，掌握常规生物制药的基本技术路线和工艺过程；使学生把学习的生物化学、分子生物学、细胞生物学、基因工程、蛋白质工程等现代生物技术和基本理论与动、植物资源的利用相结合；使学生能够在生物资源利用和药物研制与开发方面有一个较全面的知识背景和技术技能。
先修课程：生物化学、分子生物学、微生物学
161300357 药用植物学 24学时 1.5学分
内容提要：结合我国野生药用植物资源的分布及其特点，重点介绍我国野生药用植物及食用菌、野生食用浆果、野生食用坚果、野生根茎类食用植物、山野菜、药食同源植物的特点、采集、贮藏和加工技术。以期达到在保护自然环境的前提下，实现资源的合理利用。
先修课程：植物学
161300358 病毒学 36学时 2学分
内容提要：本课程以普通病毒学为主，其内容包括病毒学的发展、分类及相互作用关系，病毒的分类及命名，病毒的生物学及分子生物学特征，病毒复制的一般规律，各类病毒与宿主的相互关系，各类病毒的控制和利用，病毒学的基础方法及新技术，重要的病原性病毒和亚病毒等。通过对病毒学的教学，旨在带领本科学生进入病毒学研究领域的大门，了解病毒学研究的最新进展，掌握一些病毒学研究的方法和手段，对病毒引起的疾病的预防和治疗有明确的认识，为病毒学的基础研究提供理论支持。
先修课程：微生物学
161300359 菌物学 36学时 2学分
内容提要：本课程将简要介绍述菌物学系统发育，各大类群的主要特征（生活史），重点阐述重要经济价值真菌，真菌与健康，以及菌物学的主要研究方法。真菌与菌物的概念及其对人类的重要性、菌物多样性及系统学、动物致病真菌、植物致病真菌、动植物共生真菌、真菌与抗生素、真菌与癌症、真菌与性激素等。
先修课程：微生物学
161300360 资源昆虫学 36学时 2学分
内容提要：主要内容包括工业原料昆虫，药用昆虫及药用昆虫有效成分的提取和加工，食用和饲用昆虫及虫源脂肪、蛋白及几丁质的开发和利用，鉴赏昆虫的主要类群及其工艺品的加工技术，传粉昆虫的主要类群及其传粉作用和利用方式，捕食性和寄生性天敌的主要类群和繁育技术，环境监测型资源昆虫在环境监测中的利用方式和意义，昆虫在仿生学、遗传研究、杀虫剂毒理研究、医学与法医鉴定及分子生物学中的用途，害虫资源化管理的概念和害虫资源化利用的方式与途径。
先修课程：动物学
161300362 食品化学 36学时 2学分
内容提要：主要介绍水分、碳水化合物、脂类、蛋白质、酶、维生素与矿物质元素、食品色素与着色剂、食品风味物质、食品添加剂及食品中主要的有害成分等。涵盖食品中主要物质及食品添加剂的结构、物理化学性质、加工保藏特性等内容，紧密联系实际应用和食品化学最新的研究成果与前沿技术，精简了与基础生物化学重复的部分，增加了食品中特有内容。为学生进一步学习食品加工与保藏、食品质量与安全等理论和技术提供一个必要的基础，同时也为学生今后从事食品加工、保藏、安全和质量控制等相关领域的研究和产品开发打下理论基础。
先修课程：食品生物化学与分子生物学
161300363 食品添加剂 36学时 2学分
内容提要：主要阐述食品添加剂在各类食品中的基础知识和应用技术以及安全性，分别就营养强化剂、防腐剂、抗氧化剂、着色剂、护色剂、漂白剂、香精香料、酸度调节剂、甜味剂、鲜味剂、稳定和凝固剂、增稠剂、乳化剂、酶制剂、抗结剂、消泡剂、膨松剂、胶姆糖基础剂、面粉处理剂、被膜剂、水分保持剂、加工助剂和复合食品添加剂等食品添加剂在各类食品中的基础知识和应用技术以及安全性进行了较全面的介绍；并通过查阅文献讨论天然食品添加剂的研究进展及其应用。课程所涉及的内容广泛，且创新性强。通过对本课程的学习，学生可掌握食品添加剂的种类、性能、作用机理、使用方法及其卫生标准和相关法规，为其今后从事食品科学的研究及食品新产品研发等工作打下基础。
先修课程：食品卫生学，食品工艺学
161300364 功能性食品 36学时 2学分
内容提要：通过教学，使学生初步建立起功能食品的概念，掌握营养保健的理论基础与功能物质，了解国内外功能食品发展和资源开发应用以及目前国内开发的功能食品的种类和管理体系。
先修课程：食品营养学，食品卫生学
161300365 食品包装 36学时 2学分
内容提要：主要介绍食品包装材料与容器、装潢与标签设计、包装印刷、食品包装设备与生产工艺，以及各类食品包装的范例、相关标准与法规等，介绍当代有关食品包装的材料和技术方法等的最新成果和发展方向。
先修课程：食品工艺学，机械制图
161300366 农产品加工与贮藏 36学时 2学分
内容提要：本课程是以农产品为研究对象，以生物学和工程学为基础，主要介绍农产品加工和贮藏的相关知识，主要包括粮油贮藏、粮油加工、豆类加工、植物油制取、调味品的酿造、果蔬加工、酿酒等内容。涵盖农产品加工原理与技术、加工特性、原理、加工工艺及保持和提高其加工品品质的相关知识。通过本课程的学习，使学生了解农产品贮藏加工的实用基础知识和基本原理。学会主要农产品的贮藏与加工方法，掌握特定农产品适用的农产品的贮藏加工技术，为独立从事农产品贮藏与加工的生产设计打下理论基础。
先修课程：食品生物化学与分子生物学，食品化学
161300367 食品科学科研创新专题 36学时 2学分
内容提要：本课程主要讲授科研创新的一般要求与规律，如文献资料的查阅，科学问题的提出，实验方案的设计与实施，科研论文的写作与发表等，并将上述科研过程以整体形式呈现。重点结合食品科学领域的新产品研发、功能性食品研究、新型机械设备的研发、食品安全管理理论研究、食品组分检测方法研究、食品安全检测方法研究等科研方向，以具体实例讲解科研创新的实施过程。以期为后续实验实践及大学生创新创业活动奠定良好的系统性理论基础。
先修课程：无
161300369 食品标准与法规 24学时 1.5学分
内容提要：本课程主要包括食品标准与法规的地位、分类、制定、应用、监督和管理；食品标准与法规在食品生产、食品质量与安全、食品进出口贸易和监管方面作用和意义；我国的标准与法规的学习，包括基础的食品标准与法规、粮油食品、肉乳食品、焙烤食品、饮料与糖果食品等相关标准与法规；国际和部分国家或地区的标准与法规；国内外标准的发展趋势等。通过学习使学生掌握国内外标准与法规的概念和相互依存关系，掌握标准与法规的地位和作用，为食品标准和食品卫生许可证、保健食品、新资源食品、食品添加剂新品种等认证程序和相关文件编制提供思路。
先修课程：生物化学，食品安全管理与控制
161300371 食品品评学 24学时 1.5学分
内容提要：介绍食品中酒类、饮料、乳制品等的感官质量标准的评定标准和方法。
先修课程：食品营养学，食品工艺学
161300372 化工原理 36学时 2学分
内容提要：包括流体流动及输送、传热、吸收、蒸馏。另外，还涉及非均相物系的分离、蒸发、干燥及萃取等非重点章节。通过教学，使学生初步掌握化学工程中关于动量传递、热量传递及质量传递的基本原理，掌握一些重要的单元操作的基本原理及一般原则；了解一些典型设备的结构、性能和工作原理以及化工生产中涉及的一些问题和解决问题的基本方法，使学生具有初步地研究化工生产实际问题的能力，为将来的工作打下坚实的基础。
先修课程：高等数学，有机化学
161300373 机械制图 36学时 2学分
内容提要：包括画法几何和机械制图两部分内容。画法几何主要介绍点、线、面、体的各自特点及相互间的依存关系。机械制图又分为基础知识和制图两部分，主要介绍画好零件图和装配图的知识。通过教学，使学生具备阅读和绘制机械工程图样的基本技能，为进一步学习食品机械设备及工厂设计等课程打好基础。
先修课程：大学IT
161300374 中学生物教学法 36学时 2学分
内容提要：生物教学法是一门属于教育科学体系和范畴的课程。研究对象是中学生物学教学。它是在教育学、教育心理学的基础上，结合生物科学的专业知识研究中学生物学的教学内容、教学方法和教学规律。其内容主要涉及十个方面：生物学教学目的任务；生物学教学内容；生物学教学过程；生物学教学方法；生物学教学组织形式；生物教师的备课、上课与分析课；生物学学业成绩的检查与评定；生物学第二课堂；生物学教学设备；生物学教学研究。通过教学，培养学生规范化教学的基本能力和素质，使学生能胜任中学生物学的教学与教学研究。
先修课程：教育学
执笔人：张鸿雁
负责人：戴美学
负责人：戴美学
